Ingredientes
Introducción
El bacalao a la baturra es una receta aragonesa de carácter casero. Los lomos se cocinan en una salsa concentrada de cebolla, ajo, pimientos y tomate, y suelen acompañarse con huevo cocido.
Desalar el bacalao
Si se parte de bacalao salado, cúbrelo con agua fría en el frigorífico y cambia el agua cada ocho horas. Los lomos gruesos necesitan entre 36 y 48 horas. Sécalos bien antes de cocinar.
Paso 1. Preparar
Cuece los huevos diez minutos. Pica cebolla y ajo, y corta los pimientos en tiras. Retira posibles espinas del bacalao.
Paso 2. Dorar el bacalao
Dora los lomos uno o dos minutos por cada lado, opcionalmente con una capa muy fina de harina. Retira con cuidado para que no se rompan.
Paso 3. Hacer el sofrito
Cocina la cebolla lentamente, añade el ajo y los pimientos. Incorpora pimentón fuera del fuego si se utiliza, vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
Paso 4. Cocinar la salsa
Añade tomate y laurel. Cocina unos veinte minutos hasta que la salsa esté concentrada. Ajusta la textura con un poco de caldo o agua si fuera necesario.
Paso 5. Terminar
Coloca el bacalao con la piel hacia abajo y cocina a fuego mínimo cinco o seis minutos. Añade los huevos en cuartos y deja reposar cinco minutos.
Punto correcto y técnicas
El bacalao debe quedar blanco nacarado y separarse en lascas, sin resecarse. Controla el desalado, cocina el sofrito con paciencia y evita hervores fuertes.
Errores frecuentes
No comprobar la sal, desalar fuera del frigorífico, cocinar demasiado el pescado, añadir sal al principio, quemar el pimentón o mover los lomos con una cuchara.
Conservación y congelación
Se conserva dos días refrigerado. Recalienta a fuego muy bajo. Puede congelarse sin el huevo, aunque el bacalao puede perder algo de jugosidad; lo ideal es congelar solo la salsa.
Variantes
Puede prepararse sin harina, con pimiento asado, aceitunas, patatas o bacalao desmigado. También puede terminarse en el horno durante unos diez minutos a 180 °C.
Preguntas frecuentes
¿Puede usarse bacalao fresco? Sí, ajustando la sal. ¿Es obligatorio enharinar? No. ¿Por qué se deshace? Por exceso de cocción o manipulación. ¿Puede prepararse la salsa antes? Sí.
Resumen
Prepara un sofrito lento de cebolla, ajo, pimientos y tomate. Cocina el bacalao pocos minutos dentro de la salsa y termina con huevo cocido.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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