Todas las recetas tradicionales
98 recetas con imagen local asociada al plato. Fase 5 añade 24 nuevas fichas con imagen verificada.
Gachas manchegas
Gachas manchegas cremosas con harina de almortas, panceta, chorizo, ajo y pimentón.
Morteruelo conquense
Pasta caliente conquense elaborada con carnes, hígado, pan rallado, caldo y especias.
Carcamusas toledanas
Guiso toledano de carne de cerdo con tomate, guisantes, chorizo, jamón y un toque picante.
Migas ruleras manchegas
Migas de pan asentado con panceta, chorizo, ajo y pimientos, doradas y sueltas.
Mazapán de Toledo
Figuritas de mazapán toledano elaboradas con almendra, azúcar, clara, limón y yema.
Sorropotún cántabro
Guiso marinero cántabro de bonito del norte con patatas, cebolla, pimiento y tomate.
Caricos estofados
Alubias rojas cántabras estofadas lentamente con verduras, chorizo y panceta.
Anchoas de Santoña en salazón
Proceso tradicional de salazón, maduración, limpieza y conservación en aceite de las anchoas de Santoña.
Quesada pasiega
Postre cántabro de textura compacta y jugosa elaborado con leche cuajada, huevos, mantequilla, limón y canela.
Corbatas de Unquera
Dulces de hojaldre retorcido con glaseado de almendra y azúcar, crujientes y ligeros.
Fabes con almejas
Fabes asturianas tiernas y cremosas con almejas frescas, azafrán y un delicado caldo marinero.
Chorizo a la sidra
Chorizo fresco asturiano cocido lentamente en sidra natural y servido en rodajas con su jugo reducido.
Merluza a la sidra
Merluza jugosa con almejas, manzana y una salsa aromática de sidra natural asturiana.
Tortos de maíz asturianos
Tortos de maíz dorados y crujientes, perfectos con picadillo de chorizo, huevo frito o queso asturiano.
Casadielles asturianas
Dulces asturianos de masa fina y crujiente rellenos de nuez, azúcar y anís.
Pollo a la chilindrón aragonés
Pollo guisado con pimientos, tomate, cebolla y jamón serrano, preparado lentamente al estilo tradicional aragonés.
Cardo con almendras
Cardo tierno con una salsa cremosa de almendras, ajo, leche y caldo, una receta aragonesa clásica de Navidad.
Huevos al salmorrejo
Huevos escalfados en un guiso aragonés de espárragos, longaniza, jamón y una salsa ligera con pimentón.
Bacalao a la baturra
Lomos de bacalao cocinados en salsa de tomate, cebolla y pimientos, acompañados de huevo cocido al estilo aragonés.
Trenza de Almudévar
Trenza casera inspirada en el dulce aragonés, con masa laminada, crema de yema, frutos secos, pasas y glaseado.
Rabo de toro cordobés en salsa
Guiso cordobés de rabo de vacuno con vino tinto, verduras y una salsa melosa.
Flamenquín cordobés
Lomo de cerdo relleno de jamón, enrollado, empanado y frito hasta quedar crujiente.
Espinacas con garbanzos sevillanas
Tapa sevillana de espinacas y garbanzos con majado de ajo, pan, comino y pimentón.
Papas aliñás gaditanas
Patatas cocidas aliñadas en templado con cebolla, perejil, aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Porra antequerana
Crema fría malagueña de tomate, pan asentado, aceite, ajo y vinagre, espesa y sedosa.
Rabo de toro
Guiso cordobés de rabo cocinado lentamente con vino tinto, verduras y salsa melosa.
Tortilla de patatas
La guía definitiva para preparar una tortilla tradicional jugosa, sabrosa y bien explicada paso a paso.
Salmorejo cordobés
Receta de referencia ampliada con cantidades exactas, textura, errores frecuentes, conservación y FAQ.
Fabada asturiana
Receta de referencia: fabes, compango, remojo, cocción lenta, errores frecuentes y conservación.
Ajoarriero manchego
Bacalao desmigado con patata, ajo, aceite y huevo, una receta de interior de textura cremosa y sabor intenso....
Ajoarriero navarro
Bacalao desalado con pimiento, tomate y ajo, cocinado hasta quedar jugoso y trabado....
Ajoblanco extremeño
Versión humilde y refrescante del ajoblanco, con pan, ajo, aceite y vinagre, ideal para días de calor....
Ajoblanco malagueño
Sopa fría de almendra, ajo, pan, aceite y vinagre, servida muy fría con uvas o melón....
Alajú
Dulce tradicional de miel, almendra y pan rallado, aromático y compacto, típico de celebraciones....
All i pebre
Guiso valenciano de anguila con patata, ajo, pimentón y caldo ligado, potente y marinero....
Almogrote gomero
Crema gomera de queso curado, mojo, aceite y pimentón, intensa y perfecta para untar....
Alubias rojas con berza
Guiso de alubias rojas con berza y sacramentos, contundente y de cocción lenta....
Arroz a banda
Arroz seco cocinado con caldo de pescado muy concentrado, servido con alioli....
Arroz al horno melillense
Arroz al horno con carne, garbanzos y especias, de carácter familiar y festivo....
Arroz al horno
Arroz valenciano al horno con garbanzos, costilla, morcilla, tomate y patata....
Arroz brut
Arroz mallorquín especiado, caldoso y oscuro, con carne, verduras y setas....
Arroz con conejo y caracoles
Arroz campero con conejo, caracoles y sofrito, de sabor profundo y textura seca....
Arroz con leche asturiano
Postre asturiano de cocción lenta, muy cremoso, aromatizado con limón y canela y coronado con azúcar requemado....
Atascaburras
Crema rústica de patata y bacalao, ligada con ajo y aceite y servida con huevo cocido y nueces.
Bacalao a la riojana
Bacalao desalado con salsa de tomate, pimientos y ajo, receta tradicional riojana llena de sabor....
Bacalao a la tranca
Bacalao con pimentón, ajo y aceite, una preparación sencilla donde manda el punto del pescado....
Bacalao a la vizcaína
Bacalao en salsa de pimientos choriceros, melosa, profunda y sin tomate dominante....
Bacalao ajoarriero aragonés
Bacalao desmigado con patata, ajo, huevo y aceite, receta aragonesa de cuaresma y casas de campo....
Bacalao al pil pil
Receta completa de Bacalao al pil pil con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Bartolillos madrileños
Masa fina y crujiente rellena de crema pastelera, frita hasta quedar dorada y ligera.
Besugo a la madrileña
Besugo al horno con limón, ajo, pan rallado y vino blanco, clásico de Navidad en Madrid....
Bienmesabe canario
Postre canario de almendra, yema, azúcar y limón, denso, aromático y muy tradicional....
Bienmesabe gaditano
Cazón adobado en especias y vinagre, enharinado y frito hasta quedar crujiente....
Bocadillo de caballa
Bocadillo popular de caballa con tomate, pimiento o aliño, sencillo y lleno de sabor marinero....
Bocadillo de calamares
Clásico madrileño de calamares enharinados y fritos, servido en pan crujiente....
Borrajas con patatas
Borraja aragonesa tierna con patata y refrito suave de ajo, aceite y jamón opcional.
Botillo del Bierzo
Pieza berciana adobada y cocida lentamente con patatas, repollo y chorizo.
Buñuelos de pescado
Masa ligera con pescado desmigado, ajo y perejil, frita en porciones doradas y esponjosas....
Cachopo asturiano
Receta completa de Cachopo asturiano con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Caldereta de cordero
Receta de referencia: cordero guisado lentamente, sofrito, patatas chascadas, salsa melosa, errores frecuentes y FAQ.
Caldero del Mar Menor
Arroz marinero cocinado con caldo de pescado de roca, ñora y ajo, típico del entorno del Mar Menor....
Caldo gallego
Receta completa de Caldo gallego con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Callos a la madrileña
Guiso meloso de callos con chorizo, morcilla y pimentón, mejor de un día para otro....
Canelones a la catalana
Canelones de carne asada y bechamel, receta tradicional de San Esteban y cocina familiar catalana....
Cazuela de rape melillense
Cazuela marinera de rape con tomate, pimiento y especias suaves....
Coca de trampó
Coca mallorquina fina cubierta con tomate, pimiento y cebolla aliñados....
Cochinillo asado
Cochinillo tradicional con piel crujiente y carne muy jugosa, típico de Segovia y Castilla y León....
Cocido madrileño
Receta de referencia: cocido madrileño servido en tres vuelcos, con garbanzos, carnes, sopa, verduras, tiempos, trucos y errores frecuentes.
Cocido montañés
Receta completa de Cocido montañés con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Crema catalana
Postre clásico de crema aromatizada con canela y cítricos, coronada con una capa fina de azúcar quemado....
Duelos y quebrantos
Revuelto tradicional de huevos con chorizo, tocino o jamón, sencillo y contundente....
Dulces de miel y almendra
Dulces tradicionales de inspiración mediterránea con miel, almendra y masa crujiente....
Empanada gallega
Receta completa de Empanada gallega con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Ensaimada mallorquina
Masa dulce enrollada en espiral, fermentada lentamente y acabada con azúcar glas....
Escudella i carn d'olla
Receta de referencia ampliada: caldo catalán, pilota, galets, carnes, garbanzos, verduras, errores frecuentes y paso a paso para principiantes.
Fabada asturiana
Receta completa de Fabada asturiana con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Fricandó de ternera
Guiso catalán de filetes finos de ternera con setas y salsa ligada, mejor reposado de un día para otro....
Frito mallorquín
Salteado tradicional de carne, patata, pimiento, hinojo y hierbas aromáticas....
Gazpacho andaluz
Receta de referencia: gazpacho andaluz tradicional con tomate maduro, textura fina, reposo, correcciones y paso a paso para principiantes.
Gazpachos manchegos
Guiso de carne, caldo y torta cenceña troceada, intenso y muy tradicional de la cocina manchega....
Gofio escaldado
Preparación canaria de gofio mezclado con caldo caliente hasta conseguir una pasta cremosa y sabrosa....
Harira ceutí
Sopa especiada con legumbres, tomate, carne y hierbas, reconfortante y muy aromática....
Judiones de La Granja
Guiso segoviano de judiones grandes con compango, cocido a fuego lento hasta obtener caldo trabado....
Lechazo asado
Cordero lechal asado lentamente en cazuela de barro hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera....
Marinera murciana
Rosquilla crujiente coronada con ensaladilla y una anchoa, tapa icónica murciana....
Marmitako vasco
Receta de referencia: bonito jugoso, patatas chascadas, sofrito, pimiento choricero, caldo marinero y paso a paso para principiantes.
Michirones
Guiso murciano de habas secas con chorizo, panceta, laurel y pimentón....
Migas aragonesas
Migas aragonesas tradicionales con pan asentado, ajo, panceta y uvas, explicadas paso a paso para que queden sueltas....
Migas extremeñas
Receta de referencia ampliada: pan asentado, ajo, pimentón de la Vera, panceta, chorizo, textura suelta, errores frecuentes y paso a paso para principiantes.
Pa amb tomàquet
Pan tostado con tomate maduro, aceite de oliva y sal: una preparación sencilla donde la calidad de cada ingrediente lo es todo....
Paella valenciana
Receta de referencia: paella valenciana tradicional con cantidades exactas, fuego, caldo, arroz, errores frecuentes y paso a paso para principiantes.
Papas arrugadas con mojo
Papas pequeñas cocidas con abundante sal hasta formar la clásica piel arrugada, servidas con mojo rojo o verde....
Pastela ceutí
Pastela de inspiración norteafricana con pollo especiado, almendra y masa crujiente....
Patatas a la riojana
Guiso tradicional de patata chascada con chorizo, pimiento choricero y pimentón, sencillo y sabroso....
Pinchitos melillenses
Brochetas especiadas de carne marinada, cocinadas a la plancha o parrilla....
Piperrada
Receta completa de Piperrada con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Pisto manchego
Receta de referencia ampliada: verduras, tomate reducido, textura melosa, errores frecuentes y paso a paso para principiantes.
Pochas navarras
Pochas guisadas con verduras, plato suave y cremoso de temporada muy típico de Navarra....
Pollo al chilindrón
Receta aragonesa de pollo al chilindrón con ingredientes, tiempos, sofrito y paso a paso detallado....
Pote asturiano
Receta completa de Pote asturiano con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Pulpo a feira
Receta de referencia ampliada: pulpo tierno, cocción precisa, cachelos, pimentón, errores frecuentes y FAQ.
Rabas cántabras
Receta completa de Rabas cántabras con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Ropa vieja canaria
Guiso de aprovechamiento con garbanzos, carne deshebrada, papas y sofrito especiado....
Salmorejo cordobés
Receta tradicional de salmorejo cordobés, espeso, sedoso y con el equilibrio correcto entre tomate, pan, aceite y ajo....
Sancocho canario
Pescado salado cocido con papas y batata, servido con mojo y pella de gofio....
Sobaos pasiegos
Receta completa de Sobaos pasiegos con cantidades, tiempos, preparación previa, paso a paso, trucos y conservación....
Sopa castellana
Sopa de ajo tradicional con pan, pimentón, caldo y huevo escalfado, humilde y reconfortante....
Sopa de pescado ceutí
Sopa marinera con pescado, marisco, tomate y especias suaves, típica del entorno ceutí....
Suquet de peix
Guiso marinero catalán con pescado, patata, sofrito y picada, pensado para aprovechar pescado fresco de roca....
Ternasco de Aragón asado
Ternasco de Aragón asado al horno con patatas, ajo y romero, con tiempos y señales para lograr carne jugosa y piel dorada....
Torrijas madrileñas
Rebanadas de pan infusionadas en leche, rebozadas en huevo, fritas y aromatizadas con azúcar y canela....
Torta del Casar con pan
Forma tradicional de servir Torta del Casar templada, con pan crujiente y acompañamientos sencillos....
Trucha a la navarra
Trucha rellena o acompañada con jamón, enharinada y frita suavemente, clásica de la cocina navarra....
Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena, pimiento y salsa de tomate, receta clásica mallorquina....
Zarangollo murciano
Revuelto jugoso de calabacín, cebolla y huevo, sencillo y muy representativo de la huerta murciana....
Zorongollo extremeño
Ensalada extremeña de pimientos asados, tomate, cebolla, ajo y huevo, aliñada y reposada para integrar sabores.
Hornazo salmantino
Empanada salmantina de masa casera rellena de lomo, chorizo, jamón y huevo cocido.
Patatas a la importancia
Rodajas de patata rebozadas y guisadas en una salsa de cebolla, ajo, vino, caldo, perejil y azafrán.
Arroz a la zamorana
Arroz zamorano con costilla, panceta, chorizo, jamón, sofrito, pimentón y caldo de carne.
Olla podrida burgalesa
Guiso burgalés de alubias rojas con costilla, panceta, chorizo, morcilla, casquería y relleno de pan y huevo.
Mantecadas de Astorga
Dulces leoneses de mantequilla, huevos, azúcar y harina horneados en sus características cajillas cuadradas.
Fideuà de Gandía
Fideos gruesos con rape, sepia, gambas y un caldo marinero concentrado.
Esgarraet valenciano
Pimiento rojo asado con bacalao desalado, ajo y aceite de oliva virgen extra.
Olleta alicantina
Guiso meloso de alubias, lentejas, arroz, verduras y productos de cerdo.
Coca de mollitas alicantina
Coca salada de base tierna cubierta con migas crujientes de harina, aceite y sal.
Fartons valencianos
Bollos alargados, tiernos y esponjosos, cubiertos con glaseado de azúcar.
Frite extremeño de cordero
Guiso extremeño de cordero con pimentón de la Vera, vino y majado tradicional.
Sopa de tomate extremeña
Sopa rústica de tomate, pan asentado, pimientos y huevos escalfados.
Repápalos extremeños
Dulce de aprovechamiento de pan y huevo, frito y cocido en leche aromatizada.
Perdiz al modo de Alcántara
Perdiz rellena de foie gras y trufa, cocinada lentamente con vino y caldo.
Perrunillas extremeñas
Dulce extremeño de manteca, almendra, canela y limón, tierno y quebradizo.
Pulpo á feira
Pulpo cocido con cachelos, pimentón, sal gruesa y aceite de oliva, con el punto de cocción tradicional gallego.
Caldo gallego
Caldo gallego con grelos, patatas, alubias, unto y carne de cerdo, espeso, sabroso y reconfortante.
Empanada gallega de atún
Empanada gallega con masa casera y relleno jugoso de atún, cebolla, pimientos, tomate y huevo cocido.
Lacón con grelos
Lacón con grelos, patatas y chorizo cocidos en el mismo caldo, una receta gallega tradicional de invierno.
Tarta de Santiago
Tarta gallega de almendra, huevo, azúcar, limón y canela, sin harina y decorada con la cruz de Santiago.
Tumbet mallorquín
Capas de patata, berenjena, calabacín y pimientos con salsa de tomate.
Frit mallorquí
Carne, patatas, pimientos, guisantes e hinojo salteados por separado.
Arroz brut mallorquín
Arroz caldoso oscuro y especiado con carne, verduras y setas.
Caldereta de langosta menorquina
Langosta en caldo marinero con sofrito concentrado y picada de almendra.
Ensaimada mallorquina
Masa fermentada en espiral, laminada con manteca y cubierta de azúcar glas.
Papas arrugadas con mojo picón
Papas pequeñas cocidas con abundante sal, secadas hasta arrugar la piel y servidas con mojo picón de ajo, comino y pimentón.
Potaje de berros canario
Potaje canario de berros con judías, papas, calabaza, maíz y carne de cerdo, espeso, meloso y profundamente tradicional.
Ropa vieja canaria
Ropa vieja canaria con carne cocida, garbanzos, papas fritas y sofrito de verduras, comino y pimentón.
Sancocho canario
Sancocho canario de pescado salado con papas, batata, mojo y pella de gofio, una receta tradicional especialmente vinculada a Semana Santa.
Bienmesabe canario
Crema dulce canaria de almendra, miel, yemas, limón y canela, espesa, aromática y ligeramente granulosa.
Patatas a la riojana
Guiso de patata chascada con chorizo y pimiento choricero.
Caparrones a la riojana
Alubias riojanas con chorizo, panceta y costilla.
Bacalao a la riojana
Lomos de bacalao con tomate, cebolla y pimientos.
Menestra de verduras a la riojana
Verduras de temporada con jamón y salsa ligera.
Chuletillas de cordero al sarmiento
Cordero a la parrilla sobre brasas aromáticas de vid.
Zarangollo murciano
Calabacín, cebolla y huevo cocinados lentamente.
Caldero del Mar Menor
Arroz marinero con pescado, ñoras y ajo.
Paparajotes murcianos
Dulce de hoja de limonero, masa frita, azúcar y canela.
Ensalada murciana
Tomate en conserva, atún, huevo, cebolla y aceitunas.
Arroz con conejo y caracoles murciano
Arroz de campo con conejo, caracoles y romero.
Bacalao al pilpil
Bacalao desalado confitado con ajo y guindilla, ligado con su propia gelatina hasta obtener una salsa cremosa.
Marmitako de bonito
Guiso marinero de bonito, patatas chascadas, pimientos y tomate, con caldo ligado y pescado jugoso.
Kokotxas de merluza en salsa verde
Kokotxas tiernas y gelatinosas cocinadas suavemente en una salsa verde de ajo, perejil y vino blanco.
Merluza a la vasca
Merluza jugosa en salsa verde con almejas, espárragos, guisantes y huevo cocido.
Txangurro a la donostiarra
Carne de centollo guisada con cebolla, tomate y brandy, gratinada en su propio caparazón.
Fabada asturiana
Fabes cremosas cocinadas lentamente con chorizo, morcilla, panceta y lacón.
Cachopo asturiano
Dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos hasta quedar crujientes.
Pote asturiano
Guiso de fabes, berza, patatas y compango, cocinado lentamente hasta quedar cremoso.
Arroz con leche asturiano
Arroz con leche de cocción lenta, aromatizado con limón y canela y terminado con azúcar caramelizada.
Merluza en salsa verde
Merluza jugosa en salsa de ajo, perejil, vino blanco y caldo de pescado.
Gallinejas y entresijos
Casquería de cordero frita hasta quedar dorada y crujiente, una de las tapas más castizas de Madrid.
Soldaditos de Pavía
Tiras de bacalao desalado rebozadas y fritas, crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Caracoles a la madrileña
Caracoles guisados con chorizo, jamón, tomate, pimentón y una salsa madrileña ligeramente picante.
Rosquillas de San Isidro
Rosquillas madrileñas tontas, listas, de Santa Clara y francesas, horneadas y aromatizadas con anís.
Potaje de vigilia madrileño
Guiso de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo cocido, ligado con sofrito y majado de pan.