Ingredientes
Introducción
La trenza de Almudévar es uno de los dulces más conocidos de Aragón. Esta versión casera se inspira en su masa fermentada y laminada, su relleno de crema, frutos secos y pasas, y su acabado glaseado.
Preparar la masa
Disuelve la levadura en leche tibia. Mezcla con harina, azúcar, huevo, vainilla y sal. Amasa e incorpora 50 g de mantequilla blanda poco a poco. Fermenta una hora y media y enfría al menos una hora.
Paso 1. Laminar
Forma un bloque con 200 g de mantequilla fría. Enciérralo dentro de la masa, estira y realiza tres vueltas sencillas, dejando treinta minutos de frío entre cada una.
Paso 2. Preparar la crema
Mezcla yemas y maicena. Haz un almíbar ligero con agua y azúcar, viértelo sobre las yemas y cocina a fuego bajo hasta que espese. Enfría con film en contacto.
Paso 3. Rellenar
Estira la masa fría, extiende una capa fina de crema y reparte nueces, almendras y pasas hidratadas y bien escurridas. Enrolla formando un cilindro.
Paso 4. Formar la trenza
Corta el cilindro longitudinalmente, dejando un extremo unido. Gira las mitades con el relleno hacia arriba y entrelázalas. Deja fermentar aproximadamente una hora.
Paso 5. Hornear y glasear
Pinta con huevo y hornea a 190 °C durante veinticinco o treinta minutos. Mezcla azúcar glas, agua y limón y aplica el glaseado cuando la trenza esté templada.
Técnicas importantes
Masa y mantequilla deben tener una consistencia similar. Respeta todos los reposos, trabaja en frío y evita sobrecargar el relleno para conservar las capas.
Errores frecuentes
Calentar demasiado la leche, utilizar mantequilla blanda, saltarse los tiempos de frío, añadir demasiada harina o relleno, hornear a baja temperatura y cortar la pieza todavía caliente.
Conservación y congelación
Se conserva dos días bien envuelta a temperatura ambiente. Puede congelarse hasta dos meses, preferiblemente sin glaseado, y regenerarse unos minutos a 150 °C.
Variantes
Puede rellenarse con crema pastelera, solo nueces, avellanas, chocolate, naranja confitada o crema de almendra. También puede dividirse en trenzas individuales.
Preguntas frecuentes
¿Es igual que la original? No, es una adaptación casera. ¿Puede usarse hojaldre comprado? Sí, pero la textura cambia. ¿Por qué sale la mantequilla? Porque masa o mantequilla estaban demasiado calientes. ¿Puede prepararse la masa el día anterior? Sí.
Resumen
Prepara una masa fermentada, lamínala con mantequilla, rellena con crema y frutos secos, forma la trenza, fermenta, hornea y termina con glaseado.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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