Introducción
Crema dulce canaria de almendra, miel, yemas, limón y canela, espesa, aromática y ligeramente granulosa.
Esta ficha reúne el método tradicional, los puntos críticos de cocción, la conservación y las variantes más habituales.
Ingredientes
- 300 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 150 ml de agua
- 100 g de miel
- 5 yemas
- Ralladura de limón
- Canela
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
Paso 1
Prepara un almíbar ligero con agua, azúcar, miel y canela.
Paso 2
Añade la almendra poco a poco y remueve a fuego bajo.
Paso 3
Incorpora ralladura de limón y cocina hasta que espese.
Paso 4
Templa las yemas con parte de la mezcla caliente.
Paso 5
Añádelas en hilo fino sin dejar de remover.
Paso 6
Cocina a fuego muy bajo hasta lograr una crema brillante.
Paso 7
Enfría, cubre en contacto y refrigera al menos dos horas.
Punto correcto
Debe quedar cremoso, espeso y ligeramente granuloso, sin grumos de yema ni textura dura de mazapán.
Técnicas importantes
Trabaja con ingredientes bien escurridos, temperaturas moderadas y tiempos adaptados al tamaño real de las piezas. Ajusta la sal al final y deja reposar cuando la receta lo requiera.
Errores frecuentes
- Acelerar la cocción con fuego excesivo
- No controlar la humedad de los ingredientes
- Salar antes de probar
- Omitir el reposo final cuando es necesario
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Recalienta suavemente y evita varios ciclos de calentamiento. Las elaboraciones con pescado o huevo deben enfriarse con rapidez.
Variantes y acompañamientos
La receta admite pequeños ajustes familiares y puede acompañarse con mojo, gofio, queso canario, pan o productos locales según el plato.
Resumen
Crema dulce canaria de almendra, miel, yemas, limón y canela, espesa, aromática y ligeramente granulosa.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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