Ingredientes
Introducción
El caldo gallego reúne grelos, patatas, alubias y productos del cerdo en una cocción lenta. El unto aporta su aroma característico y las patatas chascadas dan cuerpo al caldo.
Datos de la receta
Receta gallega para 6 raciones, con preparación de 30 min, cocción de 2 h 20 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Remoja las alubias y desala las carnes. Cuece alubias, lacón, costilla y unto desde agua fría, espuma y mantén un hervor suave. Añade patatas chascadas cuando las alubias estén parcialmente tiernas; incorpora grelos y chorizo en la parte final. Retira huesos, corrige la textura y deja reposar antes de servir.
Técnicas importantes
Desalar bien, comenzar con agua fría, chascar las patatas, añadir las verduras al final y salar solo después de probar.
Errores frecuentes
Usar demasiado unto, añadir sal al principio, hervir con fuerza o incorporar los grelos demasiado pronto.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días en frigorífico y suele mejorar al día siguiente.
Congelación
Puede congelarse; para una textura óptima, añade patata fresca al recalentar.
Variantes
Con nabizas o berzas, sin chorizo, con espinazo o en versión vegetal.
Preguntas frecuentes
¿Debe quedar líquido? Debe conservar caldo, pero con una textura espesa y melosa.
Resumen
Un caldo gallego profundo y equilibrado, ligado por la patata y las alubias y aromatizado con grelos, unto y cerdo.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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