Ingredientes
Introducción
Los caracoles a la madrileña son una tapa castiza servida en una salsa rojiza, espesa y ligeramente picante con chorizo, jamón, tomate y pimentón.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad de Madrid para 4 raciones, con preparación de 40 min, cocción de 120 min y dificultad media-alta.
Elaboración paso a paso
Si usas caracoles vivos, púrgalos, lávalos varias veces y cuécelos comenzando con agua fría. Dora chorizo y jamón, prepara un sofrito de cebolla, ajo, harina, pimentón, vino y tomate, añade caldo y especias. Incorpora los caracoles y los embutidos y cocina a fuego suave hasta que la salsa quede concentrada. Reposa y sirve muy caliente.
Técnicas importantes
Utiliza producto seguro, limpia varias veces, cuece suavemente y deja que la salsa reduzca sin hervir con fuerza.
Errores frecuentes
No purgar, lavar poco, quemar el pimentón, añadir demasiada harina o excederse con el picante.
Conservación
Se conservan dos o tres días refrigerados y cubiertos con su salsa.
Congelación
Pueden congelarse guisados durante unos tres meses.
Variantes
Con panceta, pimiento choricero, brandy, más o menos picante o sin embutidos.
Preguntas frecuentes
¿Pueden usarse caracoles cocidos? Sí. ¿Cómo debe quedar la salsa? Espesa, rojiza y adherente.
Resumen
Caracoles tiernos guisados lentamente en una salsa madrileña de tomate, embutidos, pimentón y especias.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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