Ingredientes
Introducción
Los caricos son una alubia roja tradicional de Cantabria que produce un caldo oscuro, cremoso y muy sabroso. La receta puede ser vegetal o enriquecerse con productos del cerdo.
Datos de la receta
Necesita remojo de diez a doce horas y una cocción lenta de alrededor de dos horas y media.
Elaboración paso a paso
Pon los caricos en remojo. Cuece a fuego suave con carnes, verduras y laurel. Prepara un sofrito de cebolla, pimientos, ajo y pimentón. Tritura las verduras cocidas y devuélvelas a la cazuela. Ajusta el caldo y deja reposar.
Técnicas importantes
Empieza con agua fría, mantén un hervor suave, mueve la cazuela por las asas y sala al final.
Errores frecuentes
Usar legumbres antiguas, saltarse el remojo, hervir con fuerza, remover demasiado o añadir la morcilla desde el principio.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días en el frigorífico y suele mejorar tras reposar.
Congelación
Puede congelarse hasta tres meses. La morcilla puede cambiar ligeramente de textura.
Variantes
Versión vegetal, con costilla, tocino, morcilla, patata, arroz, berza o preparada en olla rápida.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir por alubias rojas? Sí, aunque cambia la textura. ¿Cuándo se añade la sal? Al final.
Resumen
Cuece lentamente los caricos con verduras y carnes, añade un sofrito y deja reposar hasta obtener un caldo cremoso.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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