Chorizo a la sidra

Ingredientes

Introducción

El chorizo a la sidra es una tapa asturiana sencilla en la que la calidad del embutido y de la sidra determina el resultado. El chorizo debe quedar jugoso y el fondo ligeramente reducido.

Preparación previa

Utiliza chorizo fresco, no curado, y sidra natural seca. Haz solo uno o dos pinchazos pequeños en cada pieza o cocínalas sin pinchar si la tripa es fina.

Paso 1. Cocer

Coloca los chorizos enteros en una cazuela ajustada, cubre casi por completo con sidra y cuece a hervor moderado unos veinte minutos, girándolos una o dos veces.

Paso 2. Reducir

Retira los chorizos, deja reposar brevemente y reduce el líquido unos minutos. Elimina solo el exceso de grasa, manteniendo una pequeña parte para aportar brillo y sabor.

Paso 3. Servir

Corta rodajas gruesas, devuélvelas a la cazuela uno o dos minutos y sirve inmediatamente con el jugo y pan.

Técnicas importantes

Cuece las piezas enteras, controla el hervor, no pinches en exceso y reduce la sidra solo al final.

Errores frecuentes

Usar chorizo curado, sidra dulce, cortar antes de cocer, hervir con violencia, prolongar la cocción o dejar evaporar todo el líquido.

Conservación y congelación

Se conserva tres días en el frigorífico con su jugo y puede congelarse hasta dos meses. Recalienta lentamente añadiendo un chorrito de sidra si es necesario.

Variantes

Puede llevar laurel, cebolla, manzana, mezcla de chorizo dulce y picante o prepararse al horno.

Preguntas frecuentes

¿Hay que freírlo? No. ¿Se puede usar sidra con gas? Solo como alternativa, preferiblemente seca. ¿Por qué se rompe? Por hervor fuerte o demasiados pinchazos.

Resumen

Cuece chorizos frescos enteros en sidra natural, reduce el fondo, corta en rodajas y sirve muy caliente.

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