Ingredientes
Introducción
Las corbatas de Unquera son tiras de hojaldre retorcidas y cubiertas con un glaseado de azúcar y almendra. Su textura debe ser ligera, quebradiza y crujiente.
Datos de la receta
Con una lámina rectangular se obtienen unas doce piezas y el tiempo total ronda una hora.
Elaboración paso a paso
Corta el hojaldre frío en rectángulos, retuerce una vez el centro y refrigera. Mezcla azúcar glas, almendra, clara y limón hasta obtener un glaseado espeso. Cubre los extremos y hornea primero a 200 °C y después a 185 °C.
Técnicas importantes
Trabaja con masa fría, no aplastes los bordes, refrigera antes de hornear y utiliza un glaseado espeso.
Errores frecuentes
Usar hojaldre caliente, retorcer demasiado, introducir en horno poco caliente, preparar un glaseado líquido o guardarlas calientes.
Conservación
Se conservan dos o tres días en recipiente hermético a temperatura ambiente.
Congelación
Pueden congelarse crudas sin glaseado o ya horneadas durante unos dos meses.
Variantes
Con avellana, naranja, canela, chocolate, almendra laminada o en tamaños individuales.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no suben? La masa estaba caliente o el horno no estaba bien precalentado. ¿Se pueden hacer sin huevo? Sí, con agua y azúcar, aunque cambia la cobertura.
Resumen
Forma tiras retorcidas de hojaldre, cubre los extremos con glaseado de almendra y hornea hasta que estén doradas y crujientes.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Gema Suárez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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