Ingredientes
Introducción
Las faves a la catalana son un guiso primaveral de habas, panceta y butifarra, aromatizado con sofrito, vino y menta.
Datos de la receta
Receta tradicional de Cataluña para 4 raciones, con preparación de 25 min, cocción de 55 min y reposo de 10 min.
Elaboración paso a paso
Dora la panceta, pocha cebolla y ajo, reduce el tomate y añade vino y hierbas. Incorpora las habas y poco caldo. Cocina suavemente y añade las butifarras al final.
Técnicas importantes
Usa habas tiernas, reduce bien el sofrito, cocina con poco caldo y añade la butifarra negra durante los últimos minutos.
Errores frecuentes
Usar habas viejas, añadir demasiado caldo, cocer a fuego fuerte o incorporar la butifarra negra demasiado pronto.
Conservación
Se conserva dos o tres días en frigorífico y se recalienta suavemente.
Congelación
Puede congelarse hasta tres meses, aunque las habas quedarán algo más blandas.
Variantes
Con butifarra blanca, costilla, alcachofas, anís, sin tomate o en versión vegetariana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar habas congeladas? Sí. ¿Debe quedar caldoso? No, jugoso pero con poco líquido.
Resumen
Habas guisadas en sofrito con panceta, vino, hierbas y butifarra añadida al final.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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