Hornazo salmantino

Ingredientes

Introducción

El hornazo salmantino es una masa fermentada y dorada que encierra capas de lomo, chorizo, jamón y huevo. Está profundamente ligado al Lunes de Aguas y puede servirse templado o frío.

Datos de la receta

Receta tradicional de Castilla y León para 8 raciones, con una preparación de 50 min y una cocción aproximada de 50 min.

Elaboración paso a paso

Prepara y fermenta la masa. Marca brevemente el lomo y deja enfriar el relleno. Estira una base, distribuye lomo, chorizo, jamón y huevo, cubre con la segunda lámina, sella, deja reposar, pinta con huevo y hornea hasta que la base y la superficie estén bien doradas.

Técnicas importantes

Amasa hasta conseguir elasticidad, utiliza el relleno frío, deja un borde amplio, sella con firmeza y practica una pequeña chimenea para que salga el vapor.

Errores frecuentes

Añadir demasiada harina, rellenar con ingredientes calientes, cocinar por completo el lomo antes del horno, sobrecargar la masa o cortar el hornazo recién horneado.

Conservación

Se conserva hasta tres días refrigerado y recupera mejor su textura calentándolo unos minutos en el horno.

Congelación

Puede congelarse ya horneado y frío, entero o en porciones, durante unos tres meses.

Variantes

Con panceta, masa enriquecida con manteca, pimentón en la masa o versiones individuales.

Preguntas frecuentes

¿Se sirve caliente? Puede tomarse templado o frío. ¿Por qué queda húmeda la base? El relleno estaba caliente, liberó demasiado líquido o faltó cocción inferior.

Resumen

Masa fermentada, relleno de productos del cerdo y huevo, cierre firme y horneado completo hasta obtener un exterior dorado y un interior jugoso.

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