Ingredientes
Introducción
El lacón con grelos es un plato esencial del invierno y del Entroido gallego. El lacón desalado se cuece lentamente y su caldo se utiliza para cocinar patatas, grelos y chorizo.
Datos de la receta
Receta gallega para 6 raciones, con preparación de 25 min, cocción de 2 h 15 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Desala el lacón entre 24 y 48 horas, cambiando el agua. Cuécelo desde agua fría a hervor suave hasta que esté casi tierno. Añade chorizos y patatas; incorpora los grelos durante la parte final. Retira los ingredientes, deja reposar el lacón, córtalo y sirve todo muy caliente con un poco de caldo.
Técnicas importantes
Desalar siempre en frigorífico, cocinar lentamente, lavar bien los grelos y añadir cada ingrediente según su tiempo.
Errores frecuentes
Desalar poco, añadir sal al agua, hervir con fuerza, incorporar las patatas demasiado pronto o servir frío.
Conservación
Guarda carne, verduras, patatas y caldo por separado hasta tres días.
Congelación
Lacón y grelos se congelan bien; las patatas pierden textura.
Variantes
Con nabizas, berzas, costilla, panceta, unto o sin chorizo.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está tierno el lacón? Cuando la carne cede al pinchar y se separa fácilmente del hueso.
Resumen
Lacón tierno con el contraste vegetal de los grelos, patatas suaves y chorizo cocidos en un caldo común.
Recetas relacionadas
Ver más recetas gallegas · Ver recetas del norte
Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
Consulta cómo elaboramos y corregimos las recetas · Conoce al equipo editorial.