Ingredientes
Introducción
Las mantecadas de Astorga son dulces cuadrados de miga tierna y compacta, con un marcado aroma a mantequilla y una presentación tradicional en cajillas de papel.
Datos de la receta
Receta tradicional de Castilla y León para 12 unidades, con una preparación de 25 min y una cocción aproximada de 22 min.
Elaboración paso a paso
Bate la mantequilla blanda hasta que quede cremosa, añade el azúcar y después los huevos de uno en uno. Incorpora limón, harina tamizada y, de forma opcional, claras montadas. Reparte en cajillas cuadradas y hornea hasta que estén doradas y tiernas.
Técnicas importantes
Usa ingredientes a temperatura ambiente, incorpora los huevos gradualmente, mezcla la harina lo justo y no llenes las cajillas más de tres cuartos.
Errores frecuentes
Utilizar mantequilla fría o derretida, añadir huevos fríos, batir demasiado después de la harina, llenar en exceso o prolongar el horneado.
Conservación
Se conservan cuatro o cinco días en caja metálica o recipiente hermético a temperatura ambiente.
Congelación
Pueden congelarse individualmente durante unos tres meses.
Variantes
Con canela, naranja, sin levadura, con claras montadas, almendra o en molde grande.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la mezcla se corta? Los ingredientes estaban a distinta temperatura o los huevos se añadieron demasiado rápido. ¿Por qué quedan secas? Exceso de harina o de horno.
Resumen
Mantequilla y azúcar batidos, huevos incorporados poco a poco, harina añadida con suavidad y horneado breve en cajillas cuadradas.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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