Merluza a la sidra

Ingredientes

Introducción

La merluza a la sidra combina pescado blanco, almejas y una salsa equilibrada de cebolla, manzana, caldo y sidra natural. La merluza debe cocinarse solo al final para conservar su jugosidad.

Preparación previa

Limpia las almejas en agua con sal, seca la merluza y corta la cebolla, el ajo y la manzana.

Paso 1. Abrir las almejas

Ábrelas con una parte de la sidra, retíralas en cuanto se abran y cuela muy bien el líquido.

Paso 2. Preparar la salsa

Pocha cebolla y ajo, añade la manzana y cocina cinco minutos. Incorpora la harina, la sidra restante, el caldo y el líquido de las almejas. Reduce unos diez minutos.

Paso 3. Cocinar el pescado

Coloca la merluza con la piel hacia abajo y cocina tapada a fuego bajo entre cinco y seis minutos. Añade las almejas durante los últimos dos minutos.

Técnicas importantes

Utiliza piezas gruesas y similares, reduce la sidra antes de añadir el pescado y mueve la cazuela por las asas en lugar de remover.

Errores frecuentes

Usar sidra dulce, no colar el líquido de las almejas, añadir demasiada harina o caldo, salar pronto o cocinar la merluza en exceso.

Conservación y congelación

Se conserva dos días en frío, aunque pierde jugosidad al recalentar. Es mejor congelar solo la salsa y añadir pescado y almejas frescos después.

Variantes

Puede llevar nata, puerro, azafrán, langostinos, mejillones, patatas panadera o terminarse en el horno.

Preguntas frecuentes

¿Puede usarse merluza congelada? Sí, descongelada en frío y bien seca. ¿Es obligatorio triturar la salsa? No. ¿Cuánto se cocina? Entre cinco y ocho minutos según grosor.

Resumen

Prepara una salsa de cebolla, manzana y sidra, incorpora la merluza al final y termina con almejas y perejil.

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