Ingredientes
Introducción
El morteruelo es una especialidad de Cuenca de origen cinegético. Su textura debe ser densa y untuosa, similar a un paté caliente, con el aroma de las carnes, el hígado y las especias.
Datos de la receta
Receta laboriosa para seis personas, ideal como entrante caliente con pan tostado.
Elaboración paso a paso
Cuece las carnes hasta que estén tiernas, retira el hígado antes y reserva el caldo. Deshuesa y pica todo. Cocina la mezcla con pimentón, especias y pan rallado, añadiendo caldo poco a poco hasta obtener una pasta cremosa.
Técnicas importantes
Revisa todos los huesos, no licúes demasiado la carne, incorpora el pan gradualmente y cocina a fuego bajo removiendo con frecuencia.
Errores frecuentes
Omitir el hígado, añadir demasiado pan, quemar el pimentón, abusar del clavo o dejar que la mezcla se pegue.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días en el frigorífico. Recalienta con un poco de caldo.
Congelación
Se congela bien en porciones hasta tres meses.
Variantes
Con liebre, perdiz, gallina, cerdo, manteca, vino blanco o una versión más suave con pollo y conejo.
Preguntas frecuentes
¿Se sirve frío? Tradicionalmente se sirve muy caliente. ¿Es necesaria la caza? No, puede hacerse con carnes accesibles.
Resumen
Cuece, deshuesa y pica las carnes; guísalas con hígado, pan, caldo y especias hasta obtener una pasta untuosa.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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