Ingredientes
Introducción
Las patatas a la importancia convierten un ingrediente humilde en un plato elegante mediante un doble proceso: rebozado y fritura breve, seguido de una cocción suave en salsa.
Datos de la receta
Receta tradicional de Castilla y León para 4 raciones, con una preparación de 25 min y una cocción aproximada de 40 min.
Elaboración paso a paso
Corta las patatas en rodajas gruesas, sécalas, pásalas por harina y huevo y fríelas solo hasta fijar el rebozado. Prepara un sofrito de cebolla y ajo, añade vino, caldo y un majado de ajo, perejil y azafrán. Coloca las patatas y cocina suavemente hasta que estén tiernas.
Técnicas importantes
Corta rodajas uniformes, sacude el exceso de harina, fríe por tandas y mueve la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara.
Errores frecuentes
Cortar demasiado fino, freír con aceite frío, hervir con fuerza, amontonar las rodajas o prolongar la cocción hasta que se deshagan.
Conservación
Se conservan hasta dos días refrigeradas y cubiertas con su salsa.
Congelación
No es recomendable congelarlas porque la patata y el rebozado pierden textura.
Variantes
Con jamón, almejas, setas, bacalao, pimentón o salsa verde.
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer las patatas antes? No. ¿Cómo se liga la salsa? Con el sofrito y una pequeña parte de la harina del rebozado.
Resumen
Rodajas de patata rebozadas, fritas brevemente y terminadas en una salsa aromática hasta quedar tiernas y enteras.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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