Ingredientes
Introducción
Perdiz rellena de foie gras y trufa, cocinada lentamente con vino y caldo. Una elaboración representativa de la cocina tradicional extremeña, explicada con técnicas claras y tiempos orientativos.
Datos de la receta
Receta de Extremadura para 4 raciones, con preparación de 60 min, cocción de 110 min y dificultad alta.
Elaboración paso a paso
Prepara un relleno de foie, trufa, carne y tocino. Rellena, cierra y brida las perdices. Dóralas, sofríe las verduras, reduce brandy y vino y cocina lentamente con caldo. Tritura, cuela y reduce la salsa, termina con mantequilla y trufa.
Técnicas importantes
Bridar bien, cocinar a fuego suave y añadir la trufa al final.
Errores frecuentes
Evitar rellenar en exceso, hervir fuerte o prolongar demasiado la cocción.
Conservación
Se conserva dos o tres días cubierta con su salsa.
Congelación
Puede congelarse cocinada y cubierta de salsa, sin la trufa final.
Variantes
Sin foie, con setas, vino tinto, oporto, al horno o con puré de castañas.
Preguntas frecuentes
¿Puede usarse perdiz de granja? Sí; necesitará menos tiempo que la silvestre.
Resumen
Perdiz rellena de foie gras y trufa, cocinada lentamente con vino y caldo.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Lucas Otero el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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