Introducción, historia y origen
La piperrada es una preparación tradicional vasco-navarra de pimientos, cebolla, ajo y tomate cocinados lentamente en aceite de oliva.
Puede servirse como plato, guarnición o base para huevos, jamón, bacalao y otros pescados.
Ficha rápida
- Preparación: 20 min
- Cocción: 1 h
- Reposo: 5 min
- Tiempo total: 1 h 25 min
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4-6
- Temporada: Verano y otoño
Ingredientes y elección
Elaboración paso a paso
Paso 1
Lavar y secar los pimientos.
Paso 2
Cortarlos por la mitad.
Paso 3
Retirar tallos.
Paso 4
Eliminar semillas y nervios.
Paso 5
Cortar el verde en tiras.
Paso 6
Cortar el rojo del mismo tamaño.
Paso 7
Cortar la cebolla en juliana.
Paso 8
Laminar los ajos.
Paso 9
Rallar o picar los tomates.
Paso 10
Calentar una cazuela.
Paso 11
Añadir el aceite.
Paso 12
Incorporar la cebolla con sal.
Paso 13
Pochar 20 minutos.
Paso 14
Remover sin dorar en exceso.
Paso 15
Comprobar que esté tierna.
Paso 16
Añadir el ajo.
Paso 17
Cocinar 1-2 minutos.
Paso 18
Incorporar los pimientos verdes.
Paso 19
Cocinar 10 minutos.
Paso 20
Añadir los rojos.
Paso 21
Sazonar ligeramente.
Paso 22
Tapar parcialmente.
Paso 23
Cocinar 20 minutos.
Paso 24
Remover con suavidad.
Paso 25
Vigilar que mantengan la forma.
Paso 26
Añadir el tomate.
Paso 27
Mezclar.
Paso 28
Cocinar destapado.
Paso 29
Reducir 20-25 minutos.
Paso 30
Remover periódicamente.
Paso 31
Comprobar la humedad.
Paso 32
Probar la acidez.
Paso 33
Ajustar la sal.
Paso 34
Añadir pimienta.
Paso 35
Terminar con un hilo de aceite.
Paso 36
Cocinar 5 minutos más.
Paso 37
Apagar.
Paso 38
Reposar 5 minutos.
Paso 39
Añadir el acompañamiento elegido.
Paso 40
Servir caliente, templado o a temperatura ambiente.
Punto correcto
- La cebolla debe estar dulce y transparente.
- Los pimientos deben quedar tiernos pero reconocibles.
- El tomate debe perder el sabor crudo y no dejar el plato aguado.
Diferencias con recetas similares
- El pisto incorpora más verduras y suele cortarse en dados.
- La escalivada asa las verduras y tiene un sabor más ahumado.
Errores frecuentes
- Cocinar poco la cebolla.
- Quemar el ajo.
- Añadir todas las verduras a la vez.
- No reducir el tomate.
- Deshacer completamente los pimientos.
Variantes
- Con huevo frito o escalfado.
- Con jamón serrano o ibérico.
- Con bacalao, bonito o anchoas.
Conservación, recalentado y congelación
Conservar 3 días refrigerada. Recalentar a fuego bajo. Puede congelarse hasta 2 meses, aunque los pimientos quedarán algo más blandos.
Preparación anticipada
Se pueden adelantar las tareas de limpieza, corte o elaboración de bases, reservando para el final la cocción o el montaje que determine la textura.
Preguntas frecuentes
¿Puede hacerse sin tomate?
Sí, existen versiones centradas en cebolla y pimiento.
¿Por qué queda aguada?
Por exceso de tomate o falta de reducción.
¿Se puede servir fría?
Sí, templada o a temperatura ambiente.
Sugerencias de acompañamiento
Sirve con pan de pueblo, ensalada, encurtidos o una bebida local que respete el carácter del plato.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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