Ingredientes
Introducción
La quesada pasiega es un postre de los Valles Pasiegos, compacto, húmedo y aromático. Tradicionalmente se elabora con leche cuajada y no necesita queso.
Datos de la receta
Se hornea en un molde bajo y necesita varias horas de enfriado para asentarse.
Elaboración paso a paso
Cuaja la leche siguiendo la dosis del fabricante. Mezcla huevos y azúcar sin montar, añade mantequilla, limón, canela, cuajada y harina. Vierte en un molde engrasado y hornea hasta dorar, dejando el centro ligeramente tembloroso.
Técnicas importantes
No incorpores demasiado aire, utiliza un molde ancho, no añadas demasiada harina y retira antes de que el centro quede completamente firme.
Errores frecuentes
Sobrebatir, hornear demasiado, usar un molde profundo, desmoldar en caliente o servir sin reposo.
Conservación
Se conserva tres o cuatro días en el frigorífico. Conviene templarla antes de servir.
Congelación
Puede congelarse en porciones hasta dos meses, aunque la textura puede volverse algo más granulada.
Variantes
Con cuajada comercial, yogur, queso fresco, menos azúcar, miel, naranja o harina de arroz.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso? La receta tradicional usa leche cuajada. ¿Por qué se hunde? Es normal al enfriarse.
Resumen
Mezcla cuajada, huevos, azúcar, mantequilla, harina, limón y canela, hornea y deja reposar hasta que quede compacta y jugosa.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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