Ingredientes
Introducción
Los soldaditos de Pavía son una tapa madrileña clásica de bacalao desalado cortado en tiras, cubierto con una masa ligera y frito hasta quedar crujiente.
Datos de la receta
Receta tradicional de la Comunidad de Madrid para 4 raciones, con preparación de 30 min, cocción de 15 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Retira espinas, corta el bacalao en bastones y sécalo muy bien. Mezcla huevo, cerveza fría, harina y levadura hasta obtener una masa espesa. Déjala reposar en frío. Enharina ligeramente el pescado, pásalo por la masa y fríelo a unos 175 °C en tandas pequeñas. Escurre sobre rejilla y sirve con pimiento rojo y limón.
Técnicas importantes
Usa líquidos muy fríos, bacalao seco y aceite estable a 175 °C.
Errores frecuentes
Desalar mal, dejar el pescado húmedo, preparar una masa demasiado líquida o freír con aceite frío.
Conservación
Consumir recién hechos. Las sobras pueden refrigerarse 24 horas y recalentarse en horno o freidora de aire.
Congelación
Pueden congelarse ya fritos, aunque perderán textura. Es mejor congelar el bacalao desalado por separado.
Variantes
Con cerveza, agua con gas, azafrán, harina de garbanzo o pimiento rojo asado.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desprende el rebozado? Por exceso de humedad o una masa demasiado líquida. ¿A qué temperatura se fríen? Aproximadamente a 175 °C.
Resumen
Bastones de bacalao desalado, rebozados con una masa fría y fritos hasta quedar dorados y crujientes.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Pedro Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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