Ingredientes
Introducción
La Tarta de Santiago es un postre gallego sin harina, de textura húmeda y densa, donde la almendra es la protagonista. Su superficie se termina con azúcar glas y la cruz de Santiago.
Datos de la receta
Receta gallega para 10 raciones, con preparación de 20 min, cocción de 35 min y dificultad media.
Elaboración paso a paso
Mezcla azúcar con ralladura de limón, canela y sal. Incorpora los huevos sin montarlos en exceso y añade la almendra molida. Vierte en un molde engrasado y hornea a 175 °C hasta que el centro quede cuajado pero jugoso. Enfría completamente, coloca la plantilla y tamiza azúcar glas.
Técnicas importantes
No batir demasiado, controlar el horneado, enfriar antes de decorar y retirar la plantilla verticalmente.
Errores frecuentes
Triturar la almendra hasta hacer pasta, usar un molde demasiado grande, hornear en exceso o decorar en caliente.
Conservación
Se conserva cuatro o cinco días bien cubierta y debe servirse a temperatura ambiente.
Congelación
Puede congelarse sin azúcar glas durante unos tres meses.
Variantes
Con almendra cruda o tostada, limón o naranja, aguardiente, brandy o sin alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Lleva harina? La versión tradicional más conocida no lleva harina de trigo.
Resumen
Tarta gallega de almendra, jugosa y aromática, terminada con la característica cruz de Santiago.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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