Introducción
Aprende a preparar arroz brut mallorquín con carne, verduras, setas y especias. Un arroz caldoso, intenso y lleno de sabor.
Esta versión respeta el método tradicional y organiza la elaboración para controlar el punto de cada ingrediente, la textura final y el reposo.
Ingredientes
- 450 g de arroz redondo
- 300 g de cerdo
- 300 g de pollo
- 300 g de conejo
- 100 g de sobrasada
- 1 cebolla
- 2 tomates
- Judías verdes, guisantes y alcachofas
- 200 g de setas
- 1,8 l de caldo
- Pimentón, canela, clavo, nuez moscada, pimienta y azafrán
Elaboración paso a paso
Paso 1
Dora las carnes por tandas y resérvalas.
Paso 2
Prepara un sofrito lento de cebolla, pimiento, ajo y tomate.
Paso 3
Integra la sobrasada y el pimentón sin quemarlo.
Paso 4
Devuelve las carnes, añade especias y caldo, y cuece 30 minutos.
Paso 5
Incorpora verduras y setas según su dureza.
Paso 6
Añade el arroz y cocina entre 17 y 20 minutos, manteniendo caldo caliente para ajustar.
Paso 7
Retira cuando el grano esté casi listo y todavía quede líquido; reposa solo 3 o 5 minutos.
Punto correcto
Debe quedar caldoso, con grano entero y un caldo oscuro, especiado y ligeramente espeso.
Errores frecuentes
- Usar demasiada canela o clavo
- Añadir el arroz antes de ablandar la carne
- Quedarse corto de caldo
- Dejar reposar demasiado
Variantes tradicionales
- Con caza
- Con caracoles
- Con setas silvestres
- Versión vegetariana
Conservación
Guarda las sobras en frío, bien tapadas. Recalienta suavemente cuando proceda y evita someter el plato a varios ciclos de calentamiento.
Consejos finales
Prepara todos los ingredientes antes de empezar, trabaja con temperaturas controladas y ajusta la sal al final. El tiempo orienta, pero el punto real lo marcan la textura, el aroma y el aspecto del alimento.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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