Una receta tradicional
Chuletillas de cordero cocinadas rápidamente sobre brasas aromáticas de sarmiento, doradas y jugosas.
Esta versión respeta el carácter regional del plato y explica los puntos que determinan su textura, sabor y presentación final.
Ingredientes
Preparación previa
Lee toda la receta, pesa los ingredientes y deja preparados los utensilios antes de empezar. Mantener el orden evita sobrecocciones y permite controlar el punto de sal.
Elaboración paso a paso
Paso 1
Saca las chuletillas del frigorífico veinte o treinta minutos antes y seca su superficie.
Paso 2
Enciende sarmientos secos y añade suficiente cantidad para formar una capa uniforme de brasas.
Paso 3
Espera a que desaparezcan las llamas altas y regula la distancia de la parrilla.
Paso 4
Coloca las chuletillas en una sola capa y cocínalas dos o tres minutos por la primera cara.
Paso 5
Dales la vuelta con pinzas y cocina otros dos o tres minutos, controlando las llamaradas.
Paso 6
Dora brevemente los bordes grasos y retira primero las piezas más finas.
Paso 7
Sala, deja reposar dos o tres minutos sin tapar y sirve inmediatamente.
Cómo debe quedar
Exterior dorado y ligeramente tostado, grasa fundida e interior jugoso con aroma suave a sarmiento.
Errores frecuentes
- Cocinar sobre llamas altas.
- Utilizar sarmientos húmedos o tratados.
- Pinchar la carne.
- Cocinar en exceso.
Variantes tradicionales
- Con carbón y algunos sarmientos para aromatizar.
- Con cordero recental, aumentando el tiempo.
- Con ajo y perejil añadidos después de cocinar.
Conservación
Mejor recién hechas. Las sobras duran dos días refrigeradas; para congelar, es preferible hacerlo en crudo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar parte de la receta con antelación?
Sí. Adelanta las preparaciones que no comprometan la textura final y termina la fase delicada cerca del servicio.
¿Cómo ajusto el punto de sal?
Prueba durante la fase final y corrige en cantidades pequeñas.
¿Qué señal indica que está listo?
Exterior dorado y ligeramente tostado, grasa fundida e interior jugoso con aroma suave a sarmiento.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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