Historia y origen
La coca de trampó es una de las elaboraciones saladas más características de Mallorca. Su cobertura nace del trampó, la ensalada mallorquina de tomate, cebolla y pimiento verde aliñada con aceite de oliva y sal.
Al hornearse sobre una masa fina, las verduras concentran su sabor y forman una superficie jugosa y aromática. Es habitual encontrarla en hornos, mercados y reuniones familiares, cortada en porciones para compartir.
Su consumo está especialmente ligado a la primavera y al verano, cuando los tomates y pimientos ofrecen mayor sabor, aunque hoy se prepara durante todo el año.
Ingredientes explicados
Cantidades para 6 personas.
Preparación previa
Ten todos los ingredientes pesados y corta las verduras antes de extender la masa. Escurrir bien el tomate es el paso decisivo para que la base no quede blanda.
Elaboración paso a paso
Paso 1: Preparar la levadura
Disuelve la levadura fresca en el agua templada. Añade el azúcar si lo utilizas y deja reposar cinco minutos. El agua debe estar tibia, nunca caliente.
Paso 2: Mezclar la masa
Coloca la harina en un bol, forma un hueco y vierte el agua con levadura y el aceite. Añade la sal en un lateral y mezcla hasta integrar.
Paso 3: Amasar
Amasa unos ocho minutos hasta obtener una masa homogénea, flexible y ligeramente aceitosa. No necesita tanta elasticidad como una masa de pan.
Paso 4: Dejar reposar
Forma una bola, colócala en un recipiente engrasado, cúbrela y déjala reposar treinta minutos en un lugar templado.
Paso 5: Cortar las verduras
Corta los tomates, los pimientos y la cebolla en dados pequeños y regulares para que se cocinen al mismo tiempo.
Paso 6: Escurrir el tomate
Deja el tomate en un colador durante quince minutos para eliminar parte del agua y evitar que la masa se humedezca.
Paso 7: Aliñar el trampó
Mezcla tomate, pimiento y cebolla con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce opcional. Remueve sin aplastar las verduras.
Paso 8: Precalentar el horno
Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Una bandeja previamente caliente ayuda a conseguir una base crujiente.
Paso 9: Extender la masa
Extiende la masa sobre papel de horno hasta formar un rectángulo fino, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Paso 10: Formar el borde
Levanta ligeramente los bordes para contener los jugos que liberen las verduras durante el horneado.
Paso 11: Cubrir con el trampó
Escurre de nuevo las verduras y repártelas uniformemente sobre la masa. No viertas el líquido acumulado en el recipiente.
Paso 12: Hornear
Hornea entre treinta y treinta y cinco minutos, hasta que los bordes estén dorados, la base firme y las verduras asadas.
Paso 13: Terminar
Añade un hilo fino de aceite de oliva al salir del horno y deja reposar entre cinco y diez minutos.
Paso 14: Servir
Corta la coca en porciones cuadradas o rectangulares y sírvela caliente, templada o fría.
Punto correcto
La coca debe presentar una base fina y firme, bordes dorados y verduras tiernas pero todavía reconocibles. La superficie puede quedar jugosa, pero nunca debe empapar el centro de la masa.
Consejos para que quede perfecta
- Elige tomates maduros pero firmes y escúrrelos sin presionarlos.
- Corta todas las verduras en dados pequeños y de tamaño parecido.
- No añadas al relleno el líquido acumulado en el fondo del bol.
- Extiende la masa fina y con grosor uniforme.
- Precalienta bien el horno y, si es posible, también la bandeja.
- Deja reposar la coca unos minutos antes de cortarla.
La masa tradicional
La masa de coca mallorquina varía según cada casa. Algunas recetas emplean levadura de panadero y otras una masa rápida de harina, agua y aceite. También existen versiones con manteca de cerdo, que aportan una textura más quebradiza.
No debe quedar esponjosa como una pizza. Su función es sostener la humedad del trampó y conservar una base firme y crujiente.
Versión con manteca
Para una masa más tradicional y quebradiza, sustituye parte del aceite por 60 g de manteca de cerdo y utiliza 60 ml de aceite. Ablanda la manteca sin calentarla en exceso antes de mezclarla.
Variantes tradicionales
- La cobertura clásica lleva tomate, cebolla y pimiento verde.
- Puede añadirse pimiento rojo para aportar dulzor y color.
- Algunas casas incorporan ajo picado, perejil, aceitunas o una pizca de pimentón.
- Una pequeña cantidad de pimentón picante aporta un toque más intenso.
- Las cocas de verduras, acelgas, pescado o carne son otras recetas y no deben confundirse con la coca de trampó.
Errores frecuentes
- Base blanda: tomate demasiado húmedo, horno poco caliente o cocción insuficiente.
- Cobertura aguada: se ha añadido el líquido del aliño.
- Centro crudo: masa demasiado gruesa o capa excesiva de verduras.
- Bordes quemados: grosor desigual o temperatura demasiado alta.
- Verduras secas: corte demasiado pequeño o exceso de horneado.
Conservación y congelación
Puede conservarse el mismo día a temperatura ambiente, bien protegida. En el frigorífico aguanta hasta tres días dentro de un recipiente hermético. Para recuperar la textura, caliéntala entre cinco y siete minutos a 180 °C.
También puede congelarse ya horneada y fría, cortada en porciones. Caliéntala directamente congelada unos diez minutos a 180 °C. El microondas no es recomendable porque reblandece la masa.
Preguntas frecuentes
¿Es una pizza?
No. Aunque ambas llevan una masa cubierta y horneada, la coca mallorquina tiene una masa, una cobertura y una tradición propias.
¿Lleva queso?
No. La coca de trampó tradicional no lleva queso.
¿Puede hacerse sin levadura?
Sí. Una masa rápida de harina, agua, aceite y sal dará un resultado más fino y quebradizo.
¿Se sirve caliente o fría?
Puede tomarse caliente, templada o fría. A temperatura ambiente conserva muy bien sus matices.
¿Puedo prepararla el día anterior?
Sí. Guárdala en frío y recupérala unos minutos en el horno antes de servir.
Cómo servir
Córtala en porciones pequeñas como aperitivo o en piezas mayores como entrante. Combina bien con aceitunas mallorquinas, ensalada verde, queso mahonés, verduras asadas, pescado a la plancha o fruta fresca.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por Alejandro Gutiérrez el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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