Sobre esta receta
La paella está ligada a la huerta valenciana y a la cocina al aire libre. Su recipiente, ancho y bajo, permite evaporar el caldo de forma controlada y cocer el arroz en una capa fina.
Una paella bien hecha no necesita removerse después de añadir el arroz. El grano absorbe el fondo, queda suelto y puede formar socarrat si el fuego se controla con precisión.
Ingredientes
Preparación previa
Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar. La paella no espera: una vez se forma el sofrito, hay que seguir el orden con calma pero sin interrupciones. Usa un recipiente ancho para que el arroz quede en capa fina.
Elaboración paso a paso
Paso 1
Calienta el aceite en la paella y nivela bien el recipiente.
Paso 2
Dora pollo y conejo hasta que tengan color intenso, sin quemarlos.
Paso 3
Añade la judía verde y sofríe unos minutos.
Paso 4
Incorpora el tomate rallado y reduce hasta que pierda el agua.
Paso 5
Añade pimentón y remueve rápido para que no amargue.
Paso 6
Vierte el agua, añade garrofón, azafrán y sal.
Paso 7
Hierve el caldo para que tome sabor de la carne y las verduras.
Paso 8
Añade el arroz en forma de cruz y repártelo suavemente.
Paso 9
Cuece primero a fuego vivo y después medio, sin remover.
Paso 10
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Punto correcto
El arroz debe quedar seco, suelto y sabroso. El grano no debe estar pasado ni nadar en caldo. Si se busca socarrat, el calor final debe ser breve y controlado, nunca quemado.
Errores frecuentes
- Remover el arroz durante la cocción.
- Añadir demasiado caldo y convertirla en arroz caldoso.
- No dorar bien la carne antes de añadir el agua.
- Usar un recipiente demasiado pequeño y dejar una capa de arroz gruesa.
Variantes tradicionales
- Con romero: se añade muy poco y se retira para que no domine.
- Con caracoles: versión tradicional en algunas zonas.
- Con alcachofa: habitual en temporada, aunque oscurece ligeramente el arroz.
Cómo servir
La paella se sirve en la propia paella, tras reposar. Lo ideal es comerla recién hecha, desde los bordes hacia el centro, respetando la capa de arroz.
Conservación y recalentado
El arroz pierde textura al enfriarse. Si sobra, guárdalo en nevera y recalienta en sartén con unas gotas de agua, pero el resultado nunca será igual al recién hecho.
Preguntas frecuentes
¿Se remueve la paella?
No después de añadir el arroz. Solo se reparte al principio.
¿Qué arroz uso?
Arroz redondo de buena absorción, preferiblemente valenciano.
¿La paella lleva marisco?
La paella valenciana tradicional no; eso sería otro tipo de arroz.
¿Cómo consigo socarrat?
Con una capa fina de arroz y un golpe final de fuego controlado.
Consejo clave
La proporción entre diámetro de la paella y cantidad de arroz es decisiva. Si la capa queda demasiado gruesa, el arroz se cuece de forma irregular y pierde la textura seca característica. Ajusta el líquido al fuego real: no evapora igual una cocina doméstica que un fuego exterior.
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Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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