Ingredientes
Introducción
Los panellets son dulces de mazapán típicos de la Castanyada, con un interior tierno y variedades cubiertas de piñones, almendra, coco o cacao.
Datos de la receta
Receta tradicional de Cataluña para 28 unidades, con preparación de 50 min, cocción de 12 min y reposo de 2 h.
Elaboración paso a paso
Cuece la patata con piel, enfría y mezcla con almendra, azúcar, yema y limón. Reposa la masa, forma las variedades, enfría, pinta y hornea a 220 °C durante pocos minutos.
Técnicas importantes
Usa poca patata, no amases en exceso, enfría la masa y hornea brevemente a temperatura alta.
Errores frecuentes
Añadir demasiada patata o clara, no reposar, no presionar los piñones o prolongar el horneado.
Conservación
Se conservan cuatro o cinco días en recipiente hermético a temperatura ambiente.
Congelación
Pueden congelarse crudos o ya horneados durante unos tres meses.
Variantes
De piñones, almendra, coco, cacao, café, membrillo, cereza, avellana o boniato.
Preguntas frecuentes
¿Llevan patata? Muchas recetas domésticas sí, en poca cantidad. ¿Por qué quedan duros? Por exceso de horno.
Resumen
Masa de almendra, azúcar, patata y yema, formada en variedades y horneada brevemente.
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Información editorial
Receta documentada y revisada por María Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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