Introducción
Ropa vieja canaria con carne cocida, garbanzos, papas fritas y sofrito de verduras, comino y pimentón.
Esta ficha reúne el método tradicional, los puntos críticos de cocción, la conservación y las variantes más habituales.
Ingredientes
- 400 g de carne de vacuno cocida
- 300 g de pollo cocido
- 500 g de garbanzos cocidos
- 800 g de papas
- Cebolla, pimientos, ajo y tomate
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo
- Pimentón, comino y laurel
Elaboración paso a paso
Paso 1
Desmenuza la carne y escurre bien los garbanzos.
Paso 2
Corta las papas en dados, fríelas y resérvalas.
Paso 3
Prepara un sofrito concentrado con cebolla, pimientos, ajo y tomate.
Paso 4
Añade pimentón, comino, vino y una pequeña cantidad de caldo.
Paso 5
Incorpora la carne y los garbanzos y saltea hasta ligar sabores.
Paso 6
Añade las papas al final y mezcla con cuidado.
Paso 7
Ajusta la sazón y deja reposar unos minutos.
Punto correcto
Debe quedar jugosa pero sin caldo abundante, con garbanzos enteros, carne fibrosa y papas doradas.
Técnicas importantes
Trabaja con ingredientes bien escurridos, temperaturas moderadas y tiempos adaptados al tamaño real de las piezas. Ajusta la sal al final y deja reposar cuando la receta lo requiera.
Errores frecuentes
- Acelerar la cocción con fuego excesivo
- No controlar la humedad de los ingredientes
- Salar antes de probar
- Omitir el reposo final cuando es necesario
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Recalienta suavemente y evita varios ciclos de calentamiento. Las elaboraciones con pescado o huevo deben enfriarse con rapidez.
Variantes y acompañamientos
La receta admite pequeños ajustes familiares y puede acompañarse con mojo, gofio, queso canario, pan o productos locales según el plato.
Resumen
Ropa vieja canaria con carne cocida, garbanzos, papas fritas y sofrito de verduras, comino y pimentón.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Andrea Tubío el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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