Introducción
Sancocho canario de pescado salado con papas, batata, mojo y pella de gofio, una receta tradicional especialmente vinculada a Semana Santa.
Esta ficha reúne el método tradicional, los puntos críticos de cocción, la conservación y las variantes más habituales.
Ingredientes
- 1,5 kg de cherne salado
- 1,2 kg de papas
- 600 g de batata
- Agua
- Mojo rojo
- 250 g de gofio
- Caldo del sancocho
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Paso 1
Desala el pescado en frío entre 24 y 36 horas, cambiando el agua.
Paso 2
Cuece primero las papas y la batata.
Paso 3
Añade el pescado cuando los tubérculos estén parcialmente tiernos.
Paso 4
Mantén un hervor suave durante 10-15 minutos.
Paso 5
Retira con cuidado el pescado y los tubérculos.
Paso 6
Prepara el mojo y amasa el gofio con caldo para formar la pella.
Paso 7
Sirve pescado, papas, batata, mojo y gofio.
Punto correcto
El pescado debe quedar firme, jugoso y equilibrado de sal; las papas enteras y la batata tierna sin deshacerse.
Técnicas importantes
Trabaja con ingredientes bien escurridos, temperaturas moderadas y tiempos adaptados al tamaño real de las piezas. Ajusta la sal al final y deja reposar cuando la receta lo requiera.
Errores frecuentes
- Acelerar la cocción con fuego excesivo
- No controlar la humedad de los ingredientes
- Salar antes de probar
- Omitir el reposo final cuando es necesario
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Recalienta suavemente y evita varios ciclos de calentamiento. Las elaboraciones con pescado o huevo deben enfriarse con rapidez.
Variantes y acompañamientos
La receta admite pequeños ajustes familiares y puede acompañarse con mojo, gofio, queso canario, pan o productos locales según el plato.
Resumen
Sancocho canario de pescado salado con papas, batata, mojo y pella de gofio, una receta tradicional especialmente vinculada a Semana Santa.
Información editorial
Receta documentada y revisada por Alba Plá el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
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