Introducción, historia y origen
La sopa de pescado ceutí refleja la mezcla mediterránea, andaluza y norteafricana de la cocina de Ceuta.
Se prepara con un fumet de cabezas, espinas y cáscaras, un sofrito concentrado y una cocción escalonada para mantener jugosos el pescado y el marisco.
Ficha rápida
- Preparación: 40 min
- Cocción: 1 h 10 min
- Reposo: 10 min
- Tiempo total: 2 h
- Dificultad: Media
- Raciones: 6
- Temporada: Todo el año
Ingredientes y elección
Elaboración paso a paso
Paso 1
Retirar agallas de la cabeza.
Paso 2
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
Paso 3
Guardar cabezas y cáscaras.
Paso 4
Cortar las verduras del fumet.
Paso 5
Calentar aceite.
Paso 6
Sofreír las cabezas de gamba.
Paso 7
Presionarlas para extraer jugos.
Paso 8
Añadir espinas y cabeza de pescado.
Paso 9
Incorporar puerro, zanahoria y cebolla.
Paso 10
Cocinar 3-4 minutos.
Paso 11
Añadir agua fría.
Paso 12
Agregar laurel y perejil.
Paso 13
Llevar a hervor.
Paso 14
Retirar la espuma.
Paso 15
Cocer suavemente 25-30 minutos.
Paso 16
Colar el fumet.
Paso 17
Mantenerlo caliente.
Paso 18
Limpiar los mejillones.
Paso 19
Abrirlos tapados con poca agua.
Paso 20
Retirarlos según se abran.
Paso 21
Descartar los cerrados.
Paso 22
Colar su líquido.
Paso 23
Reservar mejillones.
Paso 24
Picar cebolla y puerro.
Paso 25
Cortar los pimientos.
Paso 26
Picar el ajo.
Paso 27
Calentar aceite en la cazuela principal.
Paso 28
Pochar cebolla y puerro.
Paso 29
Añadir los pimientos.
Paso 30
Cocinar 10 minutos.
Paso 31
Incorporar el ajo.
Paso 32
Apartar del fuego.
Paso 33
Añadir pimentón.
Paso 34
Incorporar el tomate.
Paso 35
Reducir 15-20 minutos.
Paso 36
Añadir especias con moderación.
Paso 37
Pelar y chascar las patatas.
Paso 38
Mezclarlas con el sofrito.
Paso 39
Añadir laurel.
Paso 40
Verter el fumet.
Paso 41
Añadir el líquido de los mejillones.
Paso 42
Cocer las patatas 15-20 minutos.
Paso 43
Comprobar que estén casi tiernas.
Paso 44
Cortar el pescado.
Paso 45
Retirar espinas.
Paso 46
Sazonar ligeramente.
Paso 47
Incorporar el pescado.
Paso 48
Cocinar 4-5 minutos.
Paso 49
Añadir las gambas.
Paso 50
Añadir los mejillones.
Paso 51
Mover con suavidad.
Paso 52
Comprobar el punto del marisco.
Paso 53
Retirar el laurel.
Paso 54
Ajustar la sal.
Paso 55
Añadir unas gotas de limón.
Paso 56
Espolvorear hierbas.
Paso 57
Apagar el fuego.
Paso 58
Reposar 10 minutos.
Paso 59
Servir equilibrando sólidos y caldo.
Punto correcto
- El fumet debe ser limpio y concentrado, nunca amargo.
- El pescado debe abrirse en lascas y el marisco quedar jugoso.
- El caldo debe ser rojizo, sabroso y ligeramente ligado por la patata.
Diferencias con recetas similares
- El uso moderado de comino, cilantro, azafrán o limón refleja la influencia norteafricana de Ceuta.
Errores frecuentes
- Usar cabezas con agallas.
- Cocer demasiado el fumet.
- No colar el líquido de mejillones.
- Añadir el pescado demasiado pronto.
- Cocer demasiado gambas o mejillones.
Variantes
- Con rape, merluza, corvina o pescado de roca.
- Con calamares o almejas.
- Con arroz o fideos en lugar de patata.
Conservación, recalentado y congelación
Conservar como máximo 2 días. Recalentar sin hervir. El fumet y el sofrito se pueden congelar; la sopa completa congela mejor sin patata, pescado ni marisco.
Preparación anticipada
Se pueden adelantar las tareas de limpieza, corte o elaboración de bases, reservando para el final la cocción o el montaje que determine la textura.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor?
Rape, merluza, corvina o pescado blanco de roca.
¿Cuánto se cuece el fumet?
25-30 minutos.
¿Cuándo se añade el limón?
Al final, con mucha moderación.
Sugerencias de acompañamiento
Sirve con pan de pueblo, ensalada, encurtidos o una bebida local que respete el carácter del plato.
Recetas relacionadas
Información editorial
Receta documentada y revisada por María Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
Consulta cómo elaboramos y corregimos las recetas · Conoce al equipo editorial.