Sobre esta receta
Aunque hoy se ha convertido en plato popular de sidrería y restaurante, su lógica es sencilla: dos filetes de ternera que envuelven jamón y queso, empanados y fritos.
La clave no es cargarlo de ingredientes, sino elegir buena carne y un queso que funda sin inundar el empanado.
Ingredientes
Preparación previa
Espalma los filetes si son gruesos. Seca la carne y prepara una cadena de empanado: harina, huevo y pan rallado. El relleno no debe sobresalir.
Elaboración paso a paso
Paso 1
Salpimenta los filetes con moderación.
Paso 2
Coloca jamón y queso sobre un filete.
Paso 3
Cubre con otro filete y presiona los bordes.
Paso 4
Pasa por harina y sacude el exceso.
Paso 5
Baña en huevo batido.
Paso 6
Cubre con pan rallado, insistiendo en los bordes.
Paso 7
Reposa unos minutos para fijar el empanado.
Paso 8
Fríe en aceite caliente pero no humeante.
Paso 9
Dora por ambos lados.
Paso 10
Escurre y sirve al momento.
Punto correcto
Debe quedar dorado y crujiente por fuera, con queso fundido dentro. Si el aceite está frío, absorbe grasa; si está demasiado caliente, se quema antes de calentar el interior.
Errores frecuentes
- Filetes demasiado gruesos.
- Relleno sobresaliendo por los bordes.
- Empanar sin sellar bien.
- Freír con aceite a temperatura incorrecta.
Variantes tradicionales
- Con queso asturiano suave o más intenso.
- Con cecina en lugar de jamón en versiones modernas.
- Con guarnición de patatas y pimientos.
Cómo servir
Se sirve recién frito, cortado o entero, con patatas y ensalada. Si espera demasiado, el empanado pierde crujiente.
Conservación y recalentado
No es receta para guardar. Puede recalentarse en horno, pero nunca queda como recién frito.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne uso?
Ternera en filetes finos.
¿Qué queso conviene?
Uno que funda sin soltar demasiado líquido.
¿Se puede hornear?
Sí, pero el resultado es menos clásico.
¿Cómo evito que se abra?
Presiona bordes y empana bien.
Consejo clave
El éxito depende de observar el plato durante la cocción: textura, aroma, evaporación y reposo. Una receta tradicional no se corrige solo con más ingredientes, sino controlando fuego, tiempo y punto de sal.
Recetas relacionadas
Alcance de la revisión
Esta ficha ha sido revisada para comprobar que ingredientes, raciones, tiempos e instrucciones sean coherentes entre sí y coincidan con los datos estructurados de la página.
No se presenta como una prueba de cocina documentada. Cuando exista una elaboración fotografiada y comprobada por el equipo, se indicará expresamente en esta sección.
Información editorial
Receta documentada y revisada por María Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
Consulta cómo elaboramos y corregimos las recetas · Conoce al equipo editorial.