Introducción, historia y origen
El zorongollo extremeño es una ensalada tradicional de pimientos rojos asados, cebolla, huevo cocido y un aliño sencillo.
El buen resultado depende de asar bien los pimientos, dejarlos sudar para pelarlos sin lavarlos y reposar la ensalada para que absorba el aliño.
Ficha rápida
- Preparación: 30 min
- Cocción: 40 min
- Reposo: 50 min
- Tiempo total: 2 h
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6
- Temporada: Verano y otoño
Ingredientes y elección
Elaboración paso a paso
Paso 1
Precalentar el horno a 200 °C.
Paso 2
Lavar los pimientos.
Paso 3
Secarlos bien.
Paso 4
Preparar la bandeja.
Paso 5
Colocar los pimientos enteros.
Paso 6
Untarlos con poco aceite.
Paso 7
Introducir en el horno.
Paso 8
Asar 15 minutos.
Paso 9
Girarlos.
Paso 10
Asar otros 15 minutos.
Paso 11
Volver a girarlos.
Paso 12
Terminar 10-15 minutos más.
Paso 13
Comprobar que la piel esté tostada.
Paso 14
Retirar del horno.
Paso 15
Tapar los pimientos.
Paso 16
Dejarlos sudar 15-20 minutos.
Paso 17
Reservar sus jugos.
Paso 18
Pelarlos con los dedos.
Paso 19
No lavarlos.
Paso 20
Retirar tallos.
Paso 21
Abrirlos sobre un recipiente.
Paso 22
Eliminar semillas.
Paso 23
Colar los jugos.
Paso 24
Cortar en tiras.
Paso 25
Colocar en una fuente.
Paso 26
Cocer los huevos 10 minutos.
Paso 27
Enfriarlos.
Paso 28
Pelarlos.
Paso 29
Cortarlos en cuartos o rodajas.
Paso 30
Cortar la cebolla en juliana fina.
Paso 31
Suavizarla en agua fría si hace falta.
Paso 32
Escurrirla bien.
Paso 33
Picar los ajos.
Paso 34
Mezclar aceite, vinagre, sal y jugo de asado.
Paso 35
Emulsionar ligeramente.
Paso 36
Añadir el ajo.
Paso 37
Probar el equilibrio.
Paso 38
Distribuir la cebolla.
Paso 39
Verter el aliño.
Paso 40
Mezclar suavemente.
Paso 41
Añadir el huevo.
Paso 42
Ajustar la sal.
Paso 43
Añadir perejil.
Paso 44
Reposar 30 minutos.
Paso 45
Revisar el aliño.
Paso 46
Servir frío, templado o a temperatura ambiente.
Punto correcto
- El pimiento debe quedar carnoso, jugoso y fácil de pelar.
- La cebolla debe aportar frescura sin dominar.
- El aliño debe envolver, no inundar.
Diferencias con recetas similares
- El zorongollo añade cebolla, huevo y reposo; una ensalada simple de pimientos puede limitarse a pimiento, ajo y aceite.
- La escalivada incorpora otras verduras asadas como berenjena.
Errores frecuentes
- Usar pimientos poco carnosos.
- Pelarlos sin dejarlos sudar.
- Lavarlos bajo el grifo.
- Añadir demasiado vinagre.
- Servir sin reposo.
Variantes
- Con tomate asado.
- Con comino, pimienta o perejil.
- Con atún o bonito.
Conservación, recalentado y congelación
Conservar 2 días refrigerado. No necesita recalentado. Los pimientos solos pueden congelarse, pero el plato montado con huevo y cebolla no.
Preparación anticipada
Se pueden adelantar las tareas de limpieza, corte o elaboración de bases, reservando para el final la cocción o el montaje que determine la textura.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar los pimientos pelados?
No, perderían sus jugos y sabor.
¿Debe llevar tomate?
No necesariamente; se considera una variante.
¿Cuánto debe reposar?
Al menos 30 minutos.
Sugerencias de acompañamiento
Sirve con pan de pueblo, ensalada, encurtidos o una bebida local que respete el carácter del plato.
Recetas relacionadas
Ver más recetas de Extremadura
Información editorial
Receta documentada y revisada por María Fernández el 18 de julio de 2026. Se comprobaron la coherencia de cantidades, tiempos, técnicas y recomendaciones de seguridad alimentaria. La imagen principal es una ilustración gastronómica del resultado esperado, no una fotografía documental de la elaboración.
Consulta cómo elaboramos y corregimos las recetas · Conoce al equipo editorial.